Préparation
Spiralisez les betteraves et mettez-les dans un saladier.
Faites mariner au moins une heure dans un mélange de purée d'amande, vinaigre balsamique, sel, avec un peu d'eau.
Emincez l'oignon, coupez la mangue, le pamplemousse, la roquette, et ajoutez l'ensemble dans le saladier, avec du thym.
Mélangez délicatement.
Au moment de servir, ajouter sur le dessus encore de la roquette, du thym et quelques amandes d'abricots concassées.